커피의 시음 및 평가 방법

커피는 우리 일상의 필수품이 되어버린 음료로, 그 다채로운 맛과 아로마로 많은 이들의 마음을 사로잡고 있습니다. 그러나 이 음료를 단순히 마시는 것 이상으로 즐기고 평가하는 방법을 알아야 한다는 사실을 잊어서는 안 됩니다. 커피 시음과 평가는 커피를 더 깊게 이해하고 즐길 수 있는 과정으로, 전문가들과 일반인들에게 모두 중요한 경험입니다. 이를 통해 우리는 커피의 다양한 맛과 향을 더욱 명확하게 이해하고, 자신만의 취향에 맞는 최적의 커피를 찾을 수 있습니다. 이 글에서는 커피 시음과 평가의 기본 원리와 중요성에 대해 알아보겠습니다.

 시음 환경 설정

• 자극 없는 환경: 커피의 특징을 정확하게 평가하기 위해서는 다른 강한 향기가 없는 곳에서 시음하는 것이 중요합니다. 따라서 음식 조리나 강한 향이 나는 환경에서는 커피 시음을 피해야 합니다.
• 좋은 환기: 신선한 공기가 유입되는 장소가 이상적입니다. 장소가 너무 밀폐되어 있으면 다른 냄새가 커피의 향을 가릴 수 있습니다.
• 적절한 온도: 커피의 온도는 적절하게 유지되어야 합니다. 일반적으로 55°C~65°C 사이가 좋습니다. 너무 뜨거우면 맛이 손상되고, 너무 차가우면 맛을 느끼기 어렵습니다.
• 온도 일관성: 시음을 할 때마다 커피의 온도가 일정하게 유지되어야 합니다. 온도가 계속해서 변하면 커피의 맛과 향이 변형될 수 있습니다.
• 자연광 혹은 중립적인 조명: 시음을 할 때는 자연광이나 중립적인 조명을 사용하는 것이 좋습니다. 강한 조명은 커피의 색상을 변형시킬 수 있습니다.
• 적절한 시음 공간: 커피를 시음할 때는 조용하고 평온한 공간이 이상적입니다. 시음 공간에서는 주의를 산만하게 하는 요소가 없어야 합니다.

 시음용 컵 및 용품

• 컵 종류: 커피 시음을 위한 컵에는 특별한 커피 시음 컵이 있으며, 이는 보통 작고 중립적인 디자인을 가지고 있습니다. 시음을 위한 컵은 커피의 향을 효과적으로 담을 수 있도록 디자인되어 있습니다.
• 맛 분석용 컵: 몇몇 커피 전문가들은 맛을 분석하기 위해 수프루스 컵이라고 하는 특별한 디자인의 컵을 사용합니다. 이 컵은 커피의 향을 높일 수 있도록 디자인되어 있습니다.
• 시음 숟가락: 커피를 시음할 때는 중립적인 재료로 만든 숟가락을 사용해야 합니다. 플라스틱이나 금속 숟가락은 커피의 맛을 변형시킬 수 있으므로 피하는 것이 좋습니다.
• 시음용 물: 커피를 시음하기 전에 입 안을 씻고 맛을 중립화시키기 위해 신선한 물을 준비하세요. 물의 온도도 커피와 같은 온도로 맞추는 것이 좋습니다.

 시음 단계

1. 향(향수, Aroma) 평가

• 컵을 흔들기: 먼저 컵을 가볍게 흔들어서 커피의 향을 느껴봅니다. 이 과정에서 커피의 향이 퍼지게 됩니다.
• 향냄새 맡기: 컵을 가까이 가져다 댄 후 코를 가볍게 넣어서 커피의 향을 맡아봅니다. 향의 강도, 복잡성, 과일 향, 꽃 향 등을 감지합니다.

2. 맛(Taste) 평가

• 첫맛: 커피를 입안에 가져다 댄 후 가볍게 입안에 퍼지게 둡니다. 첫맛을 느끼며 산미, 단맛, 쓴맛 등을 평가합니다.
• 중간 맛: 커피를 입안에 한참 두고 맛을 살펴봅니다. 중간 맛에서는 풍미와 느낌을 평가합니다.
• 후 맛: 커피를 삼켜내고 나서도 입안에 맛이 남아 있는지 확인합니다. 후 맛은 커피의 지속성과 깊이를 나타냅니다.

3. 질감(Texture 또는 Body) 평가

• 머무르는 질감: 커피를 입안에 두었을 때 입안에서 느껴지는 질감을 평가합니다. 부드러운지, 무거운지 등을 느낍니다.
• 크림 같은 질감: 일부 커피는 크림 같은 질감을 가질 수 있습니다. 커피의 오일이 입안에서 어떻게 느껴지는지를 평가합니다.

 평가 및 기록

1. 평가 시트 작성

• 평가 시트 준비: 커피를 시음할 때 사용할 평가 시트를 준비합니다. 이 평가 시트에는 커피의 향, 맛, 질감 등을 기록할 수 있는 항목이 포함되어 있어야 합니다.
• 평가 항목: 평가 시트에는 향의 강도, 종류, 맛의 특징(산미, 단맛, 쓴맛 등), 질감, 후 맛의 지속성 등의 항목을 포함해야 합니다.

2. 시음 단계 평가

• 향의 특징 기록: 커피 시음 중에 향의 특징을 정확하게 기록합니다. 과일 향, 꽃 향, 향기의 강도 등을 세부적으로 기록합니다.
• 향의 종류: 향의 종류를 구별하여 기록합니다. 예를 들어 과일 향, 초콜릿 향, 견과류 향 등을 기록합니다.
• 맛의 특징 기록: 커피의 맛에 대한 특징을 정확하게 기록합니다. 산미, 단맛, 쓴맛의 강도와 균형을 평가하여 기록합니다.
• 맛의 균형: 맛의 균형을 평가하여 기록합니다. 커피가 과하지 않고 균형 있는 맛을 가졌는지를 확인합니다.
• 질감 기록: 커피의 입안에서의 질감을 정확하게 기록합니다.

3. 종합 평가 및 기록

• 종합 평가: 커피의 향, 맛, 질감 등의 평가 항목을 종합하여 전반적인 평가를 합니다. 맛의 균형, 향의 풍부함, 질감의 부드러움 등을 종합적으로 평가합니다.
• 기록: 시음 후에는 시음 결과를 정확하게 기록합니다. 평가 시트에 기록된 내용을 보완하여 커피의 특징을 정확하게 기록합니다.